Peu connu du grand public en Israël, Tal Spiegel est une véritable star pour les passionnés de gastronomie et les amateurs d’Instagram. Installé à Paris depuis plus de dix ans, ce designer graphique devenu pâtissier s’est fait un nom grâce à son compte @Desserted_in_Paris, suivi par près de 300 000 abonnés, où il mêle avec élégance ses créations sucrées à son univers de chaussures.

Autorisation

Après deux ans de préparation, Tal Spiegel franchit un nouveau cap en inaugurant sa première boutique permanente dans le 4e arrondissement de Paris. Baptisée Abra, cette pâtisserie incarne son désir de bousculer les codes classiques de la pâtisserie française. Avec une approche audacieuse, graphique et contemporaine, Abra reflète l’esprit créatif de son fondateur.

Le projet a rapidement retenu l’attention : Pierre Hermé, icône incontestée de la pâtisserie française, lui a adressé ses encouragements — un signe fort de reconnaissance dans ce milieu exigeant.

La boutique, pensée en collaboration avec le designer Ron From et l’architecte Nicolas Frances de l’agence iCNOS, s’inspire du mouvement Bauhaus. Minimalisme, couleurs primaires et une verrière offrant une vue directe sur le laboratoire, où s’activent les pâtissiers, participent à cette identité singulière.

Côté créations, Tal Spiegel ne déçoit pas. Sa tarte au citron se pare d’une forme surprenante, un presse-agrumes jaune vif. Le « Petit Beurramisu » mêle subtilement le célèbre Petit Beurre au tiramisu, tandis que l’entremets « Midnight in Paris », hommage à Woody Allen, dévoile une skyline noisette élégante. On ne peut passer à côté du dôme « Cirque », aux saveurs gourmandes de pop-corn et caramel. Viennoiseries revisitées, cookies, tablettes de chocolat et café de spécialité complètent l’offre.

Avant la visite, certains pouvaient craindre que le style l’emporte sur le goût. Il n’en est rien : les pâtisseries sont légères, peu sucrées, avec un équilibre parfait des saveurs. Mention spéciale au Malabi, un dessert éphémère à l’assiette composé de mousse au chocolat noir, crème fraîche, grué de cacao, kadaïf, huile d’olive et coulis de fruits rouges maison, à la fois raffiné et délicat.