Chaque année, les beignets de Hanouka, les ''soufganiyot'', sont attendus comme on guette la dernière tendance à la mode.

En effet, les pâtissiers rivalisent d'originalité et de créativité pour proposer le beignet qui surprendra, et peu importe si le prix rivalise avec des produits de luxe.

L’édition 2025 du ''défilé des soufganiyot'' semble plus mesurée que les autres années. D’un côté, plusieurs modes culinaires phares ont fait irruption dans cet univers saisonnier, du tiramisu au cinnamon roll en passant par le bagel. De l’autre, une évolution notable : malgré une fascination toujours bien présente pour la démesure, les créations de cette année se sont révélées plus équilibrées et moins extravagantes.

Les maritozzi, ces brioches italiennes garnies, ont encore gagné du terrain, mais la vedette incontestée de 2025 est la soufganiya inspirée du cinnamon roll. La pistache, en revanche, omniprésente ces dernières années, est en net retrait.

Côté tarifs, les écarts restent conséquents : alors que dans les supermarchés, le beignet à la confiture peut se trouver à moins d'un shekel pièce, la soufganiya la moins chère en boulangerie est affichée à 6 shekels tandis que la plus chère atteint les 25 shekels pièce voire plus.